（原创）百年老字号，今朝方盛名

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（原创）百年老字号，今朝方盛名  
百年老字号，今朝方盛名
——访潮州布梳街腐乳饼第三代传人陈利强师傅

潮州食文化历史悠久，潮州饼食历史颇为盛名。潮州饼食种类繁多，其中饼食的佼佼者，可称为腐乳饼。腐乳饼谐音福住饼，乃喜庆吉祥之饼，深受潮汕广大群众所喜爱。每有喜庆拜谒，必备腐乳饼。因此，生产腐乳饼厂家很多，据不完全统计，单潮州市内生产腐乳饼已超百家，而较为盛名者，只有布梳街六十号腐乳饼，后这家厂搬迁到西新路西新花苑铺面七号。
笔者为了弘扬潮州传统文化，发掘潮州老字号的饼食文化，于七月二十日特地从汕头到潮州西新花苑走访潮州生产腐乳饼传家第三代传人陈利强师傅。
陈利强师傅今年四十多岁，年富力强，每天他都很早起床，到市场采购生产的原料，然后到店里紧锣密鼓地配料，亲自动手生产，一直忙到午后二点多钟才有空闲时间与笔者面谈喝茶。我问他为什么要如此辛苦，天天采购，天天小批量生产？为什么不组织大批量生产？他说主要是保持产品的新鲜度，宁可使销售紧一点，也决不生产积余过剩，天天小批量生产，可以天天保持产品的新鲜。虽然保质期可以半年，半年内保证不变质，二个月内保证不变味，但还是考虑海外侨胞途中时间较长，尽量不要在店里耽误库存时间，让外地消费者吃到较新鲜的腐乳饼。笔者进一步问他，饼里面是否有添加保鲜剂或色素等对人体有害的物质？他大力表示，绝对没有添加对人体有害的化学物质。生产腐乳饼的技术，是秉承先祖的遗训，与人为善，益人益己，决不做伤天害理的事情。生产的原料，都是精选纯天然的食品原料，合理技术配方，近百年的传统手工操作和积累很多生产经验，不断改进创新，产品经过卫生质监部门检查合格，才能组织生产。
根据笔者充分了解，这家饼食店确是潮州正宗老字号饼食店，陈利强师傅的祖父、父亲三代人从解放前至今，都从事饮食、饼食等生产加工企业。陈利强师傅的祖父一百多年前在潮州饼食店当童工，早就学到一系列做饼食的技术，后又把技术传给陈利强师傅的父亲陈得江先生，陈得江先生从解放前到现在一直从事饮食店，担任饮食加工厂的厂长。于一九八二年开始，陈得江先生顺应改革开放的潮流，与儿子陈利强师傅一起创业，充分发挥了技术专长，弘扬传统饼食生产工艺，按祖父遗传的配方和生产技术投入生产，二十多年来始终坚持保质保鲜，才能有今天如此名扬四海，每天生产都供不应求。为了扩大再生产，陈利强师傅从布梳街六十号搬迁到西新路。
布梳街六十号腐乳饼确实与其他饼食不同，它的主要特点是“外脆内嫩，色味香全，口感滑爽，入胃舒畅”。这是其他任何饼食所不能代替的独特风味。其实，能有这些特点，并不是简单的手工操作，除了精心挑选具有营养价值的原料和配方之外，还必须通过一系列的掺、揉、按、压、扭 、滚等手工操作，手法轻 、重 、缓、急，包料印制十分精美，给人产生良好的质感和口感，这些传统的手工工艺是机械所不能代替的。对于火候的控制，也掌握得比较有分寸，不能太过，也不能不及，应该恰到好处，技术性高，使生产的腐乳饼色泽雅观，消费者吃后感到脆香，又不容易上火。这实在是百年久销不衰的佳品，如果把腐乳饼作为饮茶的配料，那更是理想的选择。
陈利强师傅深有感触地说： “现在市场竞争激烈，有人鱼目混珠，冒充布梳街六十号腐乳饼，由于质量差，侵害消费者的利益，也损坏布梳街六十号腐乳饼的声誉，我还是通过法律手段，注册登记《博香饼食》的商号，防止侵权的现象产生。 ”笔者称赞陈利强师傅运用法律的方法保护自己和消费者的利益，此乃是明智之举！
为此，笔者赠送陈利强师傅一首拙作：

腐乳饼食盛名享，
喜庆拜谒添吉祥。
喝茶聊天有口福，
认定百年唯博香。