潮州芥兰香

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潮州芥兰香  
最近常跟德斌去采蝶轩那边的食堂吃饭，有一次德笨突然夹起一根青菜问：“这到底是什么菜？”秋爷摇着他的大头表示不知道，我说：“不就是春菜吗，大惊小怪。”他们均表示以前没吃过，我夹起一叶春菜放入口中一边细细咀嚼一边细细回忆，来到这里一年多了，确实是最近才开始吃到这种在我的家乡那边司空见惯的略带苦涩的青菜。

   这使我突然想起了家乡那边的芥兰，另一种这里没有的蔬菜。

   大一的时候，我常向本地佬德笨抱怨：“你们这里物资怎么这么贫乏啊，连棵芥兰都没有。”芥兰对潮州人来说应该是最常见的蔬菜了，家里的饭桌上三天两头总会出现一次芥兰，这是一种只适合猛火爆炒的蔬菜，经过热油快火的洗礼后，它变得青脆爽口，浓香四溢。

   芥兰的香有别于其他蔬菜的香，它的特殊之处在于无论与其他什么材料一起烹调，那股淡淡的芥兰香必然会成为其中的主味，所以，在潮州，只有芥兰炒牛肉，而没有牛肉炒芥兰。它是独立而强势的，无论身处什么环境，受到何种影响，它的本色不会被轻易改变，因为，它所生长的那片土地，早已将这种性格深深地注入了它的骨髓里。在市面上买到的芥兰，都是不带根的，它的根，永远扎在它生长的那片故土。

   来到这里一年之后我瘦了20斤，假期回家后总能胖回7，8斤。
   朋友笑道：“拥有一个潮州胃，只有在潮州才能吃得肥。”