菜头粿

标题: 潮汕几大怪 [打印本页]

作者: 首席菜鸟 时间: 2009-8-29 07:12
标题: 潮汕几大怪（凤城社区）

潮汕几大怪
■活蟹生蚶吃不坏

说起潮汕饮食，人们首先会想到生猛海鲜。的确，潮汕待客，这第一道菜对外地人来说往往是个下马威：一盆生蚶，用开水一烫就端上来，个个如硬币般大小，掰开，露出鲜肉和血水，沾点儿辣酱送入口中。主人会劝你：连血水喝下去！这时你会不会大吃一惊？这样茹毛饮血，委实让大陆文化的子民们目瞪口呆，鲁迅不是曾赞颂过第一个吃螃蟹的人吗？但这只是我们少见多怪。潮汕人的这种吃法，只不过保留了海洋文明最古老的传统，在潮汕乃到沿海地区，都是十分普遍的。

比如螃蟹，小的就用虾油生腌，肢体俱全的放在小碟里，用来佐餐吃粥。吃时掰开里面呈混沌状，吸入口中，凉凉的，有一种特别的鲜味。至于生腌的大螃蟹，滋味更是鲜美，蟹膏呈半透明状，十分诱人。

什么冰镇生蚝(牡蛎)，酒醉大虾，在西餐里已经是司空见惯了，算不得怪了。怪的是潮汕人吃这些生东西不坏肚子，外地人则不行，要慢慢适应。刚开始不要吃太多，时间久了，吃的数量自会与日俱增，欲罢不能了。盖因一“鲜”字。鲜，是潮菜的最大特点，鲜，从“生”来。北方人做菜，讲究一个“火候”，潮汕人做菜，讲究的是“水候”——凡海鲜都用开水消毒。这个“水候”可是不大好掌握，烫过了肉死了，血水没了，鲜味也没了；太生了不裂口也不行。这和西餐里的牛排要几分熟，是一样的，都是功夫。

活蟹生蚶吃不坏，有个重要保障条件是佐料。潮菜里有许多特殊的佐料，如沙茶酱，南粉，普宁豆腐，橄榄菜等。这种吃法至少在唐代就已形成，韩愈到潮州时就有诗记录之：“调以咸与酸，芼以椒与橙。腥臊姑发越，咀吞面汗新。”我们到潮汕，也要入乡随俗哟。
■敬神要把神拖坏

各地敬神，无不顶礼膜拜，虔诚之极。但在潮汕却不是这样。
每年正月二十三前后，汕头澄海盐灶乡有个盛大节日：敬神、游神、拖神。敬神时还是很规矩，按部就班，有条不紊。游神时就不一样了。人们分成两方：抬神的一方护神，另一方则拖神。“拖”就是潮汕话“抢”的意思，抢什么？抢神像，摸到神像有好运，抢到神像则大吉。抬神的人则以保护神像为职责。于是两方必不可少的发生激战。抬神的人为了保护神像，身上涂满了油，让对方抓不住，事先还要把神像牢牢地捆绑在轿子上，拖神的人先是紧紧跟着，到了指定地点，一声号令，人们一哄而上，如同橄榄球赛。周边的人也摇旗呐喊，群情激奋。谁能亲手把神像拖碎，谁就自认为交了好运，哪怕只抢得用来捆绑神轿的草绳也认为是幸运，要把草绳带回家，放在猪圈牛栏上，祈望它能起到护卫牲畜保平安的作用。最后，被拖得支离破碎的神像，被推到池塘中浸泡，然后另选吉日重塑金身。这样，神像年年都是新的。

这个奇怪的风俗起源于一个传说：乾隆年间，一穷汉在海边捡到一个水里漂来的神像，潮汕叫“水流神”。潮汕人认为“水流神”是天赐的，一定很灵，得到了一定要高礼仪供奉。这个穷汉怕惹麻烦，就把他给抛出去，没想到每次抛出去他都给海水漂回来，没办法，只好带回村里供奉起来。有一年，抓阉轮到他出钱游神，他无钱应付，只好半夜偷跑出洋，临行前气得把神像拖到沙滩上埋起来了。不料这一年年景甚好，那穷汉也在海外发了财，回来挖出神像重新供奉，并将原委一说，人们认为这个神大概喜欢人们拖，越拖越会保佑人们兴旺，便岁岁照办，留下这个习俗，并形成一句歇后语：盐灶神——欠拖。

潮汕这样的风俗还有很多。揭阳一带，干旱时人们会求雨仙爷，若求雨不至，人们就会把他的塑像抬到太阳底下去晒，让他先吃干旱的苦头。假如还不灵，就要游街，边走边鞭打他，逼他显灵。在揭西地区，干旱时人们会到龙潭崆去求雨，先焚香致祭，没反映就把烧得通红的犁头投到潭里，叫作“打龙潭”，以此给龙王爷施加压力，逼他显灵。而惠来人游神干脆把神像砸个稀烂。真是无奇不有啊。
■舌镜奥秘解不开

潮汕佛事兴盛，自然也有许多关于佛界的奇人奇事。

潮州开元寺有一舌血经，乃天下一绝。抗日战争时期，潮州一僧人智诚，为了祈祷和平，历时三年，共割舌一千多次，用舌血写成了八十一卷的《华严经》。这就是舌血经，举世无双。

潮阳仙城天云阁有一幅“活画”，无论观者从哪个角度看这幅画，画中神仙的目光都会看着你，而嘴角、足尖也会向着你。你从左看，他左脚尖在前，你从右看，他右脚尖在前，令人叫绝。

而潮阳铜盂灵山寺，则有一千多年未解的舌镜之秘。当年韩愈因排佛被贬潮州，到了潮州却很快与高僧大颠结成好友，多次写信邀请大颠到州郡，留十数日，二人相谈十分投机。韩愈调离潮州时，又特意赶到灵山寺告别，并赠衣给大颠留作纪念。大颠，潮阳人，俗名陈宝通，是禅宗南宗六祖惠能的三传嫡孙。他在灵山寺弘扬佛法，“门人传法者，众至千余人。”韩愈身为朝廷命官，亲自写信邀他出山，他则“三请皆不至”，后韩愈亲自过海迎接，大颠才给韩愈面子，与之接谈，留下千古佳话。唐长庚四年，大颠93岁在灵山寺无疾而终。那时和尚多实行二次葬，第一次将肉尸盘坐在缸中，双缸对接密封，一年后待尸体净化腐烂后，再将骨头捡入另一陶罐中，入土而葬，上面则修塔镇压，既防破坏，也可刻石纪念。大颠第一次葬在灵山寺后院，待几年后弟子们欲进行第二次葬，开缸后，赫然见大颠尸体新鲜如初，毫无变化。人们无不惊讶，遂立即封上。又过了百余年，人们再次开棺检视，缸中只剩一块硬舌根和一面铜镜，于是在此基础上修成一塔，名曰“舌镜塔”，至今仍留于灵山寺后院。至于现在塔中还有无舌镜，千百年来谁也没打开过，遂成一谜。

和尚死后火化，有舍利子留存，已经为众多事实所证明。至于舌根能变成硬物留存，则无法用现代科学来解释。1985年，辽宁也有报道说，一和尚死后多年唯余一舌根。个中道理，至今还无人通晓。
■泰国国王潮州仔

潮汕气候宜人，极适合人类生存；又因其地处东南一隅，远离地原战场，因此自秦汉以来，中原大量的遗民、逸民、移民、流民，沿海滨南下，最后都集中到潮汕这个“保险箱”里，发展到现在，仅潮阳一个县级市就拥挤着近250万人。但潮汕毕竟只是南岭余脉的丘陵地带，容量有限，所以潮汕子民只好向海外发展。据粗略估计，目前潮汕人海内海外数量相当，都有近一千万人，因而有一种说法叫作“海内一潮汕，海外一潮汕。”海外的这些潮汕人，在异国他乡忍辱负重，勤劳俭朴，终有所成。有的成为大富豪，比如李嘉诚们，也有的成了所在国的高官，比如泰国就有许多潮汕籍的高官。

泰国和潮汕颇有渊源，泰国许多高字的根都在潮汕。过去许多泰国华裔高官回来探亲很麻烦，有的是副总理，有的是警察总监，因为要照顾两国关系，动不动就要北京派相当级别的官员来接待，事实上又没有什么公事；后来就形成一条不成文的规矩，凡是泰国高官以中国名字回乡的，就作为私人访问、华人探亲，不必兴师动众；凡以泰国名字正式来访问的，才视为国家贵宾，由国家安排官方接待。

为什么泰国华人认为自己的根在潮汕呢？原来泰国吞武里王朝始祖达信大帝郑信，就是汕头澄海人郑镛的儿子。大约相当于中国清朝雍正时期，郑镛到泰国大城谋生，娶泰女，生郑信。郑信在义父泰国财政大臣的教育下，入朝为官，升到甘碧府府尹。1763年，缅甸军队入侵泰国，大城王朝灭亡。郑信组织人民以东南沿海为基地，抗击缅军收复失地，并于1770年统一了泰国全境，建都吞武里，开辟了吞武里王朝事业，郑信便被推为第一位泰王。如今在泰国曼谷的广场上，仍可看到达信大帝骑马战斗的雄伟雕像。每年的十二月二十八日被定为“郑王节”，举国隆重纪念。在澄海，也有他的衣冠冢，凡来潮汕的泰国人都要到这座纪念性的衣冠冢前拜祭。现在潮汕人到泰国定居或经商，也会爱到格外的优待。
■海水淹井水不坏

井水是淡的，海水是咸的，若把两者混到一块，井水也会变咸。但在潮汕却有些奇怪的井，任海水怎么淹，井水就是不变味。

这种井，最有名的当数南澳的宋井。这宋井还有些来历。公元1296年，元灭宋，文天祥、陆秀夫相继拥戴了两个小皇帝流亡抗战，一路辗转到南澳岛。为解决饮水问题，便在近海处挖井，共得虎井、龙井、马井三口。由于近海，涨潮时海水就会被淹掉，退潮后井水仍然是甜的，至今依然。

要说这种现象也不难解释。一是海水比重大，入井后总是沉在下面，地下涌出的山泉水在上面；二是井下有暗道，海水可以及时泄出，当然这井水就不会变咸了。这三口宋井离海太近，几百年来常被沙淹没，每隔若干年，由于海水的冲刷便会露出一口来。这样时隐时现，更显得这井的神奇。前些年，马井出现，人们为了不再失去它，便加修了井栏，使它和沙隔开，井在海水环围中，甘咸互不干扰，也算一奇了。

这种井在潮汕很多，像惠来的神泉“海角甘泉”，也是海水淹泉泉不坏。不过更奇的是泉边亭子上有一独联，从明代至今无人能对：

抉取携而不竭任卤浸盐蒸独漂平淡。
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在潮州，相信连小孩子都懂得女人叫“姿娘”，男人叫“打埠”，但你可知道这一称呼的由来？
相传在古时候，人们都过着自做自给的生活，主张女主内男主外。这样一来，女人最主要的任务就是负责家中的一日三餐，煮好饭，做好菜。而男人呢，除了种好田，还经常要外出打打猎，打些山鸡野兔之类的回来，让一家老少补补身子。
因为饭即粮，煮饭也即煮粮，所以男人打猎回家就经常对女人嚷：“煮粮人，猛猛物碗来食。”而打猎也即打补品，所以女人也常回应男人说：“打补人，爱食住来食，勿甜大声伯喉。”
久而久之，女人就被称为“煮粮”，男人就被称为“打补”了。这也就是现在我们常说的“姿娘”、“打埠”。

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